포도당2 탄수화물 = 녹말 + 섬유질 + 당류 (포도당, 과당, 자당) - 제시 인차우스페의 《글루코스혁명 (Glucose Revolution)》에서② 식물은 태양 에너지를 이용하여 이산화탄소와 물을 포도당으로 바꾸는 과정인 광합성을 한다. 포도당 없이는 식물도 생명도 존재할 수 없다. 식물은 포도당을 다양한 형태로 만들어 성장에 이용한다. 식물이 포도당으로 만들 수 있는 물질 중에 녹말이 있다. 살아있는 식물은 매 순간 에너지를 공급받아야 한다. 그러나 날이 흐리거나 어두워서 햇볕이 잘 들지 않으면 광합성이 일어나지 않아 생존하는 데 필요한 포도당을 만들지 못한다. 그래서 포도당을 저장하기 위해 효소를 이용하여 녹말이라고 부르는 긴 사슬 형태로 만든다. 대부분은 비트, 감자, 당근과 같은 뿌리에 저장된다. 그리고 포도당이 필요할 때마다 뿌리로 향하는 효소인 알파 아밀레이스를 사용하여 녹말 사슬에서 포도당 분자를 분리시킨다. 포도당은 방출되어 에너지로 .. 2024. 6. 17. 게리 타우브스의 《왜 우리는 살찌는가》에서 우선 구체적으로 식단이 어떻게 체지방량에 영향을 미치는지 알아야 현재 무엇을 잘못해서 살이 찌는지 거기서 벗어나려면 어떻게 바꿔야 할지 알 수 있다. 사실 지방은 지방세포에서 끊임없이 흘러나와 온몸을 순환하며 에너지원으로 사용되고 에너지원으로 사용되지 않은 지방은 다시 지방세포 속으로 들어간다. 즉 지방의 방출과 축적은 음식을 먹거나 운동을 하는 것과 무관하게 연속적으로 일어난다. 하루 중 어느 시점에서 보더라도 지방세포에서 빠져나온 지방은 다른 세포들이 사용하는 에너지원 중 상당 부분을 차지한다. 하지만 탄수화물이 풍부한 식사를 하면 세포는 지방보다 먼저 탄수화물을 에너지원으로 사용한다. 탄수화물과 지방이 모두 들어있는 식사를 한다고 생각해 보자. 우선 우리 몸이 즉각 처리해야하는 탄수화물을 붙들고 .. 2024. 5. 30. 이전 1 다음