사우스 비치 다이어트(The South Beach Diet)

심장전문의인 아서 애거스턴(Arthur Agatston)은 사우스 비치 다이어트(The South Beach Diet)의 목표는 주된 목표인 체중감량뿐 아니라 심장건강의 향상에도 있다고 합니다. 그에 의하면 자신의 환자들(심장병, 당뇨병)이 이 식단을 실시한 몇 달 내에 체중이 급격하게(like crazy) 감소했으며 대부분이 복부와 허리 부분이었다고 합니다.
 
사우스 비치 다이어트는 3단계 다이어트 플랜입니다.
1단계인 첫 2주 동안은 빵, 쌀, 감자, 파스타, 쿠키류, 유제품, 과일, 설탕, 알코올 등을 완벽하게 금지합니다. 계란은 무제한 허용합니다. 대부분의 치즈도 허용합니다(브리, 애담, 전지치즈제외). 무설탕 디저트류와 견과류, 커피도 허용합니다. 아서 애거스턴에 따르면 이 기간 동안 3.6~5.9kg의 체중감량이 가능하며 주로 복부와 허리 부분이 될 것이라고 합니다.  

2단계에서는 1단계에서 금지했던 탄수화물식품(과일, 시리얼, 머핀, 파스타, 통곡물빵과 그 외 몇 가지 전분류)을 다시 추가하는데 계속해서 체중감량이 지속될 수 있는(주당 0.5~1kg 감량) 적은 양만큼만 추가합니다. 목표 체중에 도달할 때까지 이 단계를 유지합니다

3단계는 2단계 체중감량 목표에 도달했을 때 어떤 카테고리 식품이든 계속해서 추가할 수 있습니다. 생애유지플랜으로 이전 두 단계에서 배운 라이프스타일 원칙을 계속 따릅니다.

아서 애거스턴은 사우스 비치 다이어트를 저탄수화물 옹호자들과 같은 기본적인 전제로 시작합니다. 고인슐린이 비만의 원인이며 탄수화물을 제한하면 혈당치와 인슐린이 안정됩니다. 즉 우리가 먹은 설탕과 녹말이 혈액 속으로 빨리 흡수될수록 더 빨리 살찐다는 것입니다. 그는 혈당을 천천히 올리는 음식과 음식조합(단백질과 지방 그리고 최소한의 탄수화물)을 섭취할 것을 제안합니다. 또한 좋은 탄수화물(낮은 GI, 통곡물)과 나쁜 탄수화물(가공된, 설탕, 고전분)을 구별합니다.

심장전문의인 아서 애거스턴은 좋은 지방과 나쁜 지방을 구분하는 전통적인 접근법을 취합니다. 비록 일부는 그의 포화지방에 대한 도매값의 저주에 대해서 비난할 수도 있겠지만, 한편에서는 탄수화물의 섭취, 혈당, 인슐린, 체중증가에 대한 그의 사고가 너무나 과학적이기 때문에 포화지방에 대한 그의 비난은 의학적인 측면에서 받아들여질 수 있다고 주장합니다. 트랜스지방이 가장 나쁘다고 말하며 피시오일의 많은 장점을 소개합니다. 
 
빌 클린튼 전대통령 부부의 체중감량 프로그램으로도 알려진 이 다이어트의 유명세는 아마도 현실적(realistic)이라는 점에 기인하는 듯합니다. 사람들은 비록 다이어트 중이라도  음식이 주는 즐거움을 중요하게 생각하는데, 사우스비치의 기본적인 원칙과 일치합니다. 아서 애거스턴의 리코타치즈와 코코아파우더로 만든 멋진 디저트레시피나 콜리플라워로 만든 페이크 매시 감자 등은 놀랍습니다.
 
이 다이어트의 가장 놀라운 점은 초반의 애트킨스 다이어트와 비슷한 엄격한 저탄수다이어트의 실행 후에 본인이 원하는 탄수화물 섭취로 돌아갈 수 있고, 아서 애거스턴이 제시한 적은 탄수화물량을 지키는 한, 계속해서 체중을 감량할 수 있다는 것입니다. 또한 목표에 도달했을 때(체중이 늘지 않는 한) 자신이 원하는 어떤 것이든 먹을 수 있다는 것입니다. 

그러나 이것은 어떤 사람에게는 문제가 될 수 있습니다. 이론적으로는 통제되지 않은 식사가 근사해 보이고,  일부의 많은 사람들에게는 효율적일 수도 있습니다. 그러나 그것은 어떤 사람에게는 일단 시작하면 중단하기 어려운 파멸의 길이 될 수도 있다는 것입니다. 많은 사람들에게 있어 빵 한 조각이나 초콜릿 케이크 한 조각을 먹는 것은 알코올 중독자에게 술 한 잔을 마시게 하는 것과 같습니다. 그러나 만약 그의 충고를 따라서 적절한 양의 원칙을 고수한다면 우리가 좋아하는 음식을 때때로 먹을 수 있으면서 체중감량을 해나갈 수 있을 것입니다. 또한 이 시나리오에서 사람들은 과도하게 통제되지 않았다는 기분을 느낄 수 있을 것이고 건강상의 혜택은 엄청날 것입니다. 이것은 실제로 사람들에게 현실적이고 탄수화물 통제할 수 있는 건강한 식습관이 될 것입니다.


만약 적당한 정도를 지킬 수 있는 사람이라면 고단백, 좋은 지방, 최소한의 적은 탄수화물을 섭취하는 이 방법은 실생활에 있어 식습관에 많은 융통성을 줄 수 있으므로 매력적입니다. 그러나 이런 자유로운 방법은 정확하게 명시된 양이나 무엇을 먹고 먹지 말아야 하는지 명확한 지침을 원하는 사람들에게는 문제가 됩니다. 이러한 성향의 사람들은 첫 번째 단계에서 조금 더 오래 머무르거나 좀 더 구체적인 계획을 가지고 다음 단계로 넘어가는 것이 좋을 것입니다.
 
 
Jonny Bowden의 《Living the Low Carb Life-From Atkins To The Zone》에서 The South Beach Diet(pp.138~141) 부분을 번역하였습니다.
 

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심장전문의인 아서 애거스턴(Arthur Agatston)은 환자들에게 체중 감량을 위해 탄수화물 제한식을 추천하던 중 고지방 식단으로 인해 콜레스테롤 수치가 높아지는 증상을 발견하고 이에 지방 함량이 높은 음식과 나쁜 탄수화물을 제한하고 단백질과 통곡물·과일·채소 위주의, 영양소를 균형 있게 섭취하는 식단으로 식습관을 개선하는 사우스 비치 다이어트법을 개발하여 2003년 《The South Beach Diet: The Delicious, Doctor -Designed, Foolproof Plan》라는 책으로 소개하였습니다. 그러나 심장병에 콜레스테롤의 영향에 대한 이견과 정제된 건강에 악영향을 미치는 식물성 기름의 사용 등은 문제가 될 수 있습니다.
 
저는 사우스 비치 다이어트에 대한 개인적인 경험으로 비추어 볼 때  비만 혹은 고도비만의 여성들에게 추천하고 싶습니다.

왜냐하면

 

사우스 비치 다이어트는 처음 2 주간의 기간 동안 탄수화물을 극도로 제한하고 좋은 지방을 섭취하여, 인슐린 수치를 줄이고 포만감을 촉진함으로써 초기에 다량의 체지방을 연소시키고 신진대사를 증가시킵니다. 실제적으로 연구들은 사우스비치 다이어트에서 포만감을 촉진하는 호르몬인 콜레시스토키닌(CCK, cholecystokinin)이 증가함을 보여줍니다.
☞  비만 혹은 고도비만인들은 초기에 다량의 체지방을 연소시킴으로써 건강상의 위험을 하루빨리 낮추는 것이 좋으며 초기의 체지방 다량연소는 계속적인 체중감량 노력의 동기부여 요소가 될 것입니다. 체중감량이 지속되는 한 기간을 연장해도 좋습니다.
 
목표체중을 유지하는데 문제가 없는, 몸무게에 따른 적정량의 좋은 탄수화물을 조금씩 다시 허용하며 목표체중에 도달합니다.
☞  《기적의 호르몬 다이어트》의 저자 새라 고트프리드박사에 의하면 여성들에서 탄수화물이 성장호르몬 분비를 촉진하고, 갑상샘 건강과 에스트로겐 기능을 도우며, 스트레스 반응을 완화하고 코르티솔을 낮추는데 도움을 줄 수 있습니다. 그러므로 너무 장기간의 저탄수화물 식이로 입을 수 있는 피해를 예방하면서 체중감량을 할 수 있는 사우스 비치 다이어트는 여성에게 유리한 다이어트 방법입니다.
 
마지막으로 앞에서 배운 경험을 바탕으로 자신이 원하는 영양소가 풍부한 다양한 식품을 먹으면서 건강한 식습관으로 전환합니다. 이 단계에서 박탈이나 배고픔 없이 새로운 체중을 유지하는 라이프스타일을 체화시킵니다. 이러한 식습관 전환은 다이어트에 있어서 지속 가능한 체중 감량과 건강한 식습관의 형성에 매우 중요합니다. 건강한 식습관은 요요현상을 막아줍니다.
☞  녹색 채소와 다채로운 색깔의 채소, 통곡물 같은 고품질 자연식품으로 섭취하는 탄수화물은 부신 피로에 민감한 여성에게는 건강한 부신 기능을 촉진하고 코르티솔수치를 안정시킬 수 있습니다.