반응형 왜 아플까/<그레인 브레인>2 글루텐②-곡물에 반기를 들다 글루텐 함유 식품을 적극적으로 피해야 할 가장 큰 이유는 글루텐이 인체에서 염증을 악화시키는 역할을 하기 때문이다. 2015년 에 발표된 한 연구에서 글루텐에서 발견되는 단백질인 글리아딘(gliadin)이 장의 내벽에서 장 투과성을 증가시킨다는 것이 밝혀졌다. 기억해야 할 점은 장을 비롯한 몸 전체의 광범위한 염증을 의미하는 전신 염증(systemic inflammation)이 뇌를 손상시킨다는 점이다. 우리가 현재 밀이라고 부르는 것은 현대의 이종교배와 유전자 변형 기술로 인해, 우리의 선조들이 아주 이따금 섭취했던 야생 밀 품종인 아인콘(einkorn)과는 유전적, 구조적 또는 화학적으로 비슷한 점이 거의 없다. 진화적인 측면에서 유전적으로 맞이할 준비가 되지 않은 성분들 때문에 우리의 몸은 점점 더.. 2024. 10. 30. 글루텐① 병이 난 뒤에 병을 치료하는 것은 전쟁이 일어난 뒤에 무기를 만드는 것과 같다. 병의 치료는 상상 이상의 고통과 비용과 시간이 투자되어야 한다. 지난 세기에 고지방 저탄수화물 식단이 곡류와 해로운 탄수화물을 기본으로 한 저지방 고탄수화물 식단으로 변화했다. 이러한 식단의 변화 때문에 여러 뇌 질환, 만성 두통, 불면증, 불안정, 우울증, 간질, 운동장애, 조현병, ADHD, 그리고 심각한 인지기능 저하가 진행되고 회복과 치료 치유가 불가능한 뇌질환을 예고하는 노인성 건망증 등의 발생률이 높아졌다. 지금 이 순간에도 우리가 알지 못하는 사이 곡류가 우리의 뇌에 막대한 영향을 미친다. 음식은 강력한 '후성 유전학적 조절자'이다. 음식은 유전자의 발현을 실제로 조절한다. 다시 말해 음식이 DNA를 더 좋게 혹.. 2024. 7. 13. 이전 1 다음 반응형